Carbonara da Ticcia

Ótima massinha para dias friozicos, para dar um ups ao sair de um resfriado, orna muito com vinhozinho tinto, quase sempre tem tudo em casa e fica pronto em minutos.

Panelão de água pra ferver, cubinhos de bacon para fritar até ficarem bem crocantes. Coloco em uma tigela 6 gemas, 300g de creme de leite, tempero com sal, noz moscada e pimenta do reino moída, bato até misturar. Cozinho o spaghetti bem al dente, escorro e volto a panela onde cozinhou a massa pro fogo. Espero que seque, fogo não muito alto, coloco o bacon com a sua gordura (para quem quer surfar na hipocrisia, seque o bacon em papel toalha e coloque na panela de volta com azeite de oliva), coloco a massa e despejo o creme e o parmesão. Mexo vigorosamente para que o creme aqueça e envolva todos os fios. Não precisa "secar". Sirva em pratos pré aquecidos. Serve bem 4 pessoas.


Ingredientes:

200g de bacon em cubinhos
500g de spaghetti grano duro
300g de creme de leite
6 gemas
100g de parmesão ralado
sal, pimenta e noz moscada

Sopa creme da Mme Mãe

Esta é a sopa da semana (que eu preparo segunda, para jantar a semana toda). É uma sopa que eu e Paulinha amamos e que a mãe faz e a gente morre de tanto comer: consistente, quentinha, aconchegante.

Em uma panela de pressão, dourar a carne em pedaços, refogar a cebola e o alho, juntar água, batatas e cenouras descascadas e cortadas em pedaços. Tapar a panela e deixar cozinhar depois que pegar pressão por 40min. Abrir, tirar a carne, desfiala em lascas grossas. Esmagar as batatas e cenouras ou usar o mixer dentro da panela mesmo. Voltar a carne, adicionar azeitonas e ovos cozidos picados, acerte o sal e adicione pimenta tabasco a gosto. Hummmmmm.

Ingredientes:

600g de carne para sopa (músculo, peito, acém)
1 cebola média
3 dentes de alho
2 batatas grandes
4 cenouras médias
azeitonas picadas
3 ovos cozidos
sal e tabasco a gosto

Sopa Toscana de Feijão Branco

Minha primeira receita do Saved by Soup - Judith Barrett.

Refogar cebola e alho no azeite de oliva até ficarem macios. Juntar os feijões, os tomates com suco e um raminho de sálvia. Adicionar o caldo de galinha ou legumes. Deixar ferver e reduzir o fogo, deixando cozinhar por 20 min. Descartar o ramo de sálvia e triturar com o mixer ou bater no liquidificador. (Eu só uso mixer, AMO, das melhores coisas). Ajustar sal e pimenta. Salpicar salsinha antes de servir.


Ingredientes:

2 cs de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 cebola média
2 latas de feijão branco
2 latas de tomate pelado
1 raminho de sálvia
4 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
sal e pimenta
salsinha picada

Obs.: Eu acrescentei uma colher de café de açúcar, para cortar a acidez dos tomates.

Serve 6 porções, 218 cal cada.

Tagliatelle con Cipolle

Mais uma receita maravilhosa e simples do livro da Diane Seed, Os 100 melhores molhos para massa. Essa receita é ótima porque é daquelas que a gente faz quando acha (só acha) que não tem nada em casa que possa resultar num molho decente. Mas se você é prevenido suficiente para ter cebola e creme de leite (e massa, claro, né, benhê), seus problemas acabaram!

Já vou ajeitar os passinhos para você otimizar o tempo de preparo (momento Jamie Oliver 20 minute 30 minute meals):

1. Panelão no fogo, com bastante água (para cozinhar a massa).
2. Canecão no fogo com 1/2l de água e um caldo de galinha (se você tiver o seu próprio caldo congeladinho, vai aqui minha reverência).
3. Pique três cebolas médias enquanto vai derretendo meio tablete de manteiga numa panelinha.
4. Coloque as cebolas na manteiga e deixe amolecer (não doure).
5. Coloque três conchas de caldo de galinha (que já deve estar fervendo) e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando por 20-25 minutos. Aqueça a travessa em que será servida a massa (eu encho de água e coloco no microondas).
6. Amasse bem as cebolas com um garfo ou passe por uma peneira. Eu uso o mixer que faz menos sujeira. Neste caso, separe 1/3 das cebolas e triture o resto, para que fiquem pedacinhos no molho.
7. Coloque a massa para cozinhar no panelão com água fervendo + sal.
8. Junte 1/2 caixinha de creme de leite às cebolas, pimenta do reino, sal e noz moscada.
9. Escorra a massa, passe para a travessa aquecida e junte o creme. Espalhe parmesão ralado. Pronto.

Serve muito bem 2 pessoas.


Ingredientes:

3 cebolas médias
100g manteiga
100ml de creme de leite
200g de massa seca
1 cubo de caldo de galinha
sal, pimenta, noz moscada

Ave Roberta!

Bom, filhos, tenho a dizer que, apesar da minha resistência e de ser totalmente contra tudo aquilo que eu acredito, me filiei a uma nova religião, recentemente fundada pelo Carlos Dória, o Sudbrackismo. Não há como não sair do RS convertido. Do pãozinho com manteiga, bombinhas de queijo, terrinezinha (e ainda nem tínhamos começado a brincadeira) até o café coado do Paulinho - o café coado baiano perfeito, com direito a sorriso, mimosice e carinho.

O Roberta Sudbrack é um templo, onde se fala baixo, mas pode-se gargalhar, onde a decoração não é besta, onde os talheres parecem ser aqueles que você cobiça na casa da sua avó e a trilha sonora é a coisa mais deliciosa e eclética que eu já ouvi. Tudo é bom gosto.

E a comida? A comida é mágica, irmãos e irmãs, em verdade vos digo. O aspargo em gema crocante é indecifrável, uma gema dentro de uma trouxinha crocante (suspeito que ela use uma varinha mágica em vez de panela ou frigideira) que se espalha sobre aspargos picadinhos assim que você faz croc com o garfo. Ai. Depois vieram as tartines de sardinha marinada (que eu havia acompanhado a limpeza pelo twitter @RobertaSudbrack) e só posso agradecer a dedicação cirúrgica dos cozinheiros. Estavam fantásticas, aquele gosto nórdico, perfeito. Depois Atum confit em panzanella, o atum quase cru sobre tomates em fitinha, um azeite fenomenal, levemente picante. Quase morri.

E aí a coisa ficou (mais) séria ainda... lagostim em lâminas de chuchu e leite de amendoim. Quase chorei. Roberta é dos poucos chefs que compartilham comigo a paixão pelo chuchu. E olha, paixão mesmo. Que cheiro, pelamordedeus, que gosto, que consistência dos lagostins. E então o raviloli de abóbora assada e parmigiano. A delicadeza encarnada massa, com crocantinhos, com sabor de... satisfação. Para encerrar... momento Babette: codorna com escarola defumada. E eu estava convertida.

Os Destemperados estavam lá e não me deixam mentir!! Aguardem que nos próximos dias eles devem contar o que acharam...

Do queijo da serra da canastra com a melhor broa do mundo (morninha) e do sorbet de carambola eu nem vou nem falar, porque o post tá enorme e eu ainda tenho que falar dele, aquele com quem eu despertei na memória hoje: bomboloni de leite maltado. Indescritível... o gosto... o creminho... ai, acho que é a melhor sobremesa que eu já comi. E para meu desespero o namorido tá de aniversário e Dona Roberta, depois de receber toda a nossa babação e testemunhar a nossa total reverência, nos manda um tartelette de chocolate belga derretendo... bom, pensei em me acorrentar na porta e não ir embora nunca mais. Vocês aceitam noviças? Posso me internar aqui em regime de clausura?

O namorido fez melhor: reservou dois lugares para o almoço de hoje! A minha sexta-feira vai ser santa e vai ser de paixão, não tenho dúvidas.

Aprendendo a fazer omelete com Julia Child

Adorei.

Ah... comidinhas!

Eu já declarei aqui o meu amor ao Venga! que é dos lugares que eu mais gosto atualmente no Leblon. Claro que isso se deve às tapas caprichadíssimas e a seleção ótima de vinhos e sangrias. Todavia, eu devo confessar que boa parte do meu amor também se deve ao fato que trata-se de comidinhas que vão sendo pedidas aos pouquinhos, que vão sendo divididas, que a gente pode ir lá e só dar uma beliscadinha (embora isso nunca tenha acontecido, psicologicamente funciona que é uma maravilha).

Pois é. E agora acabo de conhecer um rival italiano à altura do seu primo espanhol: Prima, bruschetteria. Com a mesma desculpa esfarrapada de que queríamos comer "uma coisinha" chegamos à Prima numa noite agradável de domingo. O lugar é maiorzinho do que o Venga! e o atendimento é muito, muito bom. Estávamos pensando em sangria (força do hábito), mas quando começamos a olhar o cardápio, vi que eu não iria conseguir sair dali sem tomar um vinhozinho tinto (a carta é muito boa e os preços são bem honestos).

As brusquetas vão desde a mais tradicional, pomodoto italiano fresquinho e maduro até pirações do tipo caviar com souer cream e calda de limão (o que não pudemos evitar de repetir, sorry, Nemo), passando por parmas, caponatas, abobrinhas, queijos, salmão... que eu e o namorido resolvemos dividir para provarmos o maior número de sabores possível. Os preços variam de R$5 a R$15 e eu diria de 3 ou 4 bruschettas são suficientes para aplacar a fome de qualquer cidadão. O tiramisu era muito gostoso e... ahhhh... tem grappa gelada para tomar com o expresso.

Assim, vou me juntar a Dick e anunciar: arranjei novo amor no Leblon.

Prima Bruschetteria
Rua Rainha Guilhermina, 95 Loja C
Leblon - Rio de Janeiro
Fone: (21) 3592-0881

Spaghetti con Melanzane e Noci, da Diane Seed

Seguinte: para não levar muito tempo, o negócio é fazer esta receita no modo multi-task. Então vam'lá.

Lavar e enxugar as beringelas e colocar no forno para assar (35 min em forno bem quente). Enquanto isso, picar cebola e alho e refogar em azeite de oliva, depois juntar duas latas de tomate pelado italiano e esmagar. Temperar com sal, uma pitada de açúcar e pimenta do reino e cozinhar por 20 min em fogo alto, mexendo de vez em quando. Cozinhar 3 ovos até a gema estar firme, mas não farinhenta (uns 8 min). Quando as beringelas estiverem beeeem assadas, rasgar ao meio e tirar a polpa, raspando (fica um purê). Neste purê misturar as nozes moídas (não pó, grânulos) e as gemas dos ovos amassadinhas. Incorporar nesta mistura o molho de tomate, acertar o sal, colocar mais pimenta se for o caso, esquentar e despejar sobre o spaghetti cozido al dente.

Eu gostei muito da receita, o molho é diferente e muito gostoso. Recomendo usar mesmo spaghetti porque pela consistência do molho, suspeito que com massa curta ou mais grossa não vá envolver tão bem. As medidas são para 4 pessoas.

Namorido e Alex gostaram muitíssimo. Eu também.


Ingredientes:

500g de spaghetti
3 beringelas médias
2 latas de tomate italiano pelado
1 cebola média
2 dentes de alho
100g de nozes moídas grossas
3 ovos (só se usa a gema)
sal, açúcar e pimenta do reino

Livro gostoso

Eu ganhei este livro no tempo em que ainda era casada e acabou ficando com o ex (que adorava o livro). Depois de muito tempo, comprei de novo e devo dizer que vale muito. Diane é americana e vive na Itáliae pesquisou molhos de todas as regiões.Os molhos são simples e deslumbrantes. Menção super honrosa ao spaguetti com beringela e nozes e para o linguini com molho de limão.

Os 100 Melhores Molhos para Massas
Diane Seed
Martins Fontes, 1994

Minha estante de comidas

- O Mundo da Culinária, vol 1,2 e 3 - presente da Vó Nininha
- The Italian Kitchen Bible - presente do Cláudio, que sabe qual a minha religião
- 200 Receitas com Baixo Teor de Gordura - para a hora do desespero
- Papel Manteiga, Cristiane Lisbôa - presente da Glau
- Doces Delícias, receitas da Fazenda do Secretário
- 200 Receitas de Bons Carboidratos - para a minha nutri ficar orgulhosa
- O Rio Grande em Receitas, Carlos Castillo - bairrismo delícia
- Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas - namorido ganhou e deu pra quem interessa
- Delícias Light, Gracia Wenna - ótimos molhos
- Carlota, Balaio de Sabores, Carla Pernambuco - fiz o suflê de goiabada e ficou I-GUAL-ZIM
- More from Magnolia, Allysa Torey - o livro dos cupcakes perfeitos da Magnolia Beckery
- Publifolha - Pratos Rápidos e Saudáveis
- Publifolha - Baixo Carboidrato - ótimos para jantarzinhos comportados
- Afrodite, Isabel Allende - meu livro de culto, o que eu queria ter escrito
- Afinal, As Receitas do Les Halles - NY, Anthony Bourdain - amo o mau humor e o modo definitivo com que tudo é feito
- Nigella Express, Nigella Lawson - gostosa, gostosa, gostosa
- A Dieta do Chef - Roland Villard, tem coisas mais e menos light e eu amei o livro
- Celeiro Culinária, boas dicas, bons preparos
- O Livro de Pantagruel, presente fantástico da Eduarda que me mandou lá do Porto
- Adventures with Chocolate, Paul A. Young - um despautério total, atentado cometido pelo namorido
- Mastering the Art of French Cooking, I e II, Julia Child - meu presente pra mim de Natal

Frozen Absurd

Um drink em homenagem à mamãe da Ina, que foi a inspiração:

uma dose de Absolut
três picolés de caju sem o palito (claro)
duas folhas de manjericão
raspas de gengibre

Bater tudo no liquidificador e servir como uma montanha de fronzen em taça de martini enfeitado com cereja psicodélica. Indispensável um canudinho e uma Ina para admirar enquanto bebe.

Salpicão fake

Minha nova invenção, inspirada numa salada do Gula-Gula no Rio, que alimenta bem e é pouco calórica (apesar da batata palha)!

100g de peito de frango cozido desfiado (100 cal)
1 xícara de cenoura crua ralada
5 folhas de alface americana cortada em tirinhas
2 col sopa de passas de uva
2 palmitos
1 col sopa de iogurte natural desnatado
1 col sopa de maionese light (30 cal)
sal, pimenta do reino
20g (meia xícara) de batata palha extra fina (tem uma premium da Yoki) (100 cal)

Misturar todos os ingredientes, menos a batata palha. Colocar em um prato, fazendo um montinho arredondado e depois espalhar a batata por cima. Temos só 300 calorias e um buchinho cheio e felizzzzzzz.

Lasanha de beringela super light

Tá, não é exatamente uma lasanha, mas quebra o galho. Continuando o meu caso de amor com este lindo vegetal, fiz o seguinte: primeiro, fiz um molho de tomate super leve, refogando em duas colheres de sopa de azeite de oliva, uma cebola bem picadinha e três dentes de alho. Junto três latas de tomate pelado esmagado com garfo, tempero com manjericão, pimenta do reino, sal e um galhinho de manjerona. Depois fatiei três beringelas grandes e firmes ao comprido, o mais fininho possível. Monto uma camada de beringela, uma de molho, uma de beringela, uma de molho, uma de muzzarela light, mais uma de beringela, uma de molho, uma de muzzarela light, etc., finalizando com molho e parmesão light por cima. Pode-se substituir a muzzarela light por ricota, ou suprimi-la, para ficar ainda menos calórico.

Uma das variações é acrescentar carne moída ao refogado do molho de tomate e transformar em molho à bolonhesa, o que garante um upgrade da lasanha de acompanhamento para prato principal.


Ingredientes:

3 beringelas grandes
3 latas de tomate pelado
1 cebola média
3 dentes de alho
majericão, pimenta do reino, sal, manjerona
200g muzzarela light
50g de parmesão light

300g de carne moída (opcional)

SOS Mme sem-vergonha

Alguém indica uma boa creperia em Porto Alegre?
Depois que Pipa fechou O Francês, na Tobias da Silva, eu tô órfã.

Verdades sobre dieta que aprendi a muito custo, 2

Dieta exige planejamento e organização.

Deixar para a hora da refeição ver o que e onde comer é um passo na direção do exagero/inadequação. Pelo menos de véspera a gente tem que saber o que e onde vai comer e ter um plano B. Também tem que estar com os lanches organizados e disponíveis. Se deixar bater a fome desguarnecido, você tem 200% mais de possibilidade de comer besteira. Quanto mais uniformes e repetitivos forem seus horários e sua rotina, mais fácil de fazer dieta. Quanto mais bagunçado e mais variado, mais planejamento é preciso.

Ex.1: Vou comer no meu restaurante de sempre, onde tem opções que se encaixam na dieta. Se eu ficar preso no trabalho, ou pintar um problema que ocupe a hora do almoço, eu vou 1) pedir um sanduíche light de tal lugar ou 2) ter uma comida light congelada no freezer do escritório para emergências.

Ex.2: Meu lanche é um sanduíche, mas no dia que eu esquecer de levá-lo para o trabalho, ou não tiver os ingredientes para fazê-lo em casa, vou ter barra de cereal, ou iogurte, ou bolachinhas integrais de reserva.